余老师从工具和食材的准备讲起，具体操作时，从打蛋加糖微热搅匀、加水加奶搅匀食材、过滤网过滤蛋液、预热微波炉、蛋挞皮回温与定型、烤箱上火下火调整、时间把握（一般情况20分钟）、适度滤出蛋液沉淀水分、倒蛋液进模具（八分满）、烤盘放进烤箱烘烤等程序层层推进，一边细心制作一边认真讲解。还提示大家，为便于操作，制作需要的奶液、蛋挞皮和蛋挞皮模具可在网上或厂家购买。余老师助理马老师辅助讲解制作注意事项，一一解答大家关心或疑惑的问题，重点介绍了鲜奶富含的营养成分与主要功效，并分享了蛋挞制作的全攻略，如：微波炉烤不出烤箱的酥脆味；日常可灵活安排，早上将前一天准备的材料放入烤箱，洗漱完毕一顿美味且新鲜的早餐就可供全家人享用；制作未用完的材料要及时用掉，防止放置时间过长变质等。

烤制过程中，蛋挞香味慢慢弥漫了整个课堂，大家纷纷说香。成品出炉，现场人员都分享到了一口鲜香甜软的美味，引得赞美连连。烘焙课是老年大学下学期预设的新课程，试讲课还未结束，听讲人员就自发在现场抢先报名。为帮助听课人员透彻理解教学内容，加深记忆，尽快上手，教学管理部还精心准备了“蛋挞烘焙制作流程”文字资料，向大家免费发放。

不断丰富教学内容，使教学内容有趣，实用，易学，借以促进离退休老同志个人及家庭生活的水平与品位，是水利部老年大学长期以来孜孜不倦的追求。烘焙课受到听讲人员一致好评，大家说，烘焙课程是一个“未售先热”的人文关怀特色明显的课程。

老年大学教学管理部目前先用蛋挞烘焙课“投石问路”，同时向听课人员与水利部、水科院系统内其他一些离退休老同志广泛征求意见，今后将择机开展蛋糕、饼干、寿司，甚至凉面、凉菜、优质红烧肉的教学课程，让热爱生活、喜欢烹饪的老同志一技傍身、学有所乐、学有所成。